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Italien

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Prosecco, Sekt und PetNat?

Prosecco ist ein Perlwein (Frizzante) mit niedrigerem Kohlensäuregehalt oder Sekt (Spumante) aus der weißen Rebsorte Glera, der ausschließlich in 5 Provinzen in der Region Venetien hergestellt werden darf. Darüberhinaus gibt es natürlich zahlreiche weitere spritzige Frizzante aus anderen Rebsorten und Herkünften (oder auch als Rosé), die aber nur Frizzante genannt werden dürfen (in Deutschland meist Secco). Die Kohlensäure wird dabei entweder zugesetzt oder durch eine einfache Tankgärung erzeugt.

Sekt hat dagegen einen deutlich höheren Kohlensäuregehalt (deshalb der aufwendigere Sektverschluss), der bei einfachen Qualitäten durch eine Vergärung in großen Tanks erzeugt wird. Bei höheren Qualitäten entsteht die Kohlensäure = Perlage durch eine zweite Vergärung innerhalb der Flasche (Flaschengärung). Die deutschen Winzersekte, der französische Crémant und natürlich der Champagner werden auf diese Weise hergestellt. Das Ergebnis dieser aufwendigen Produktion ist eine deutlich feinere Qualität, was sich natürlich auch auf den Preis auswirkt.

PetNat ist die Abkürzung für Pétillant Naturel, übersetzt ‚natürlich prickelnd‘. Auch hier entsteht die Perlage innerhalb der Flasche. Dabei wird der junge Wein (Federweißer) mit einem kleinen Restzuckergehalt in die Flasche gefüllt. Dieser Restzucker vergärt mit Hilfe der Hefe und bildet Kohlensäure. Nach Abschluss der Gärung verbleibt die Hefe in der Flasche; sie schützt den naturtrüben PetNat vor schneller Oxidation und gibt ihm Frische und sein charakteristisches herb-würziges Aroma.